Tuż przed naszą naszą podróżą do Krainy Ognia i Lodu poznaliście przepis na islandzkie śniadanie, zaś chwilę po powrocie na tradycyjny obiad – plokkfiskur. Zabrakło jedynie deseru, więc teraz pora na coś słodkiego – islandzki sernik na zimno zwany „Skyr cake”, a po islandzku „Skyrkaka”.
Jak wskazuje nazwa podstawowym składnikiem tego ciasta jest Skyr – bardzo popularny na Islandii produkt mleczny, o którym pisałam więcej we wcześniejszych wpisach. Jest on przepyszny, występuje w wielu smakach (na szczęście również w Norwegii) i ma wiele zastosowań. Skyr posiada kremową, gęstą konsystencję przypominającą jogurt grecki, ale jednocześnie charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu i wysoką zawartością białka.
Inspiracji do wykonania islandzkiego sernika dostarczyła mi wizyta w pewnej kawiarni w Reykjaviku, w której próbowaliśmy waniliowego „Skyr cake” z musem truskawkowym. Do przygotowania pierwszego islandzkiego sernika zdecydowałam się jednakże skorzystać z Skyr o smaku owoców leśnych, zaś wierzch ciasta ozdobiłam dżemem i świeżymi owocami. Sernik wyszedł idealny, więc w najbliższym czasie rozpoczynam eksperymenty z innymi smakami – waniliowym, kawowym, cytrynowo-limonkowym…
Przepis na islandzki sernik na zimno (skyrkaka)
Składniki:
Spód:
- 12 ciasteczek owsianych albo digestive
- 60 g oleju kokosowego lub masła
Masa:
- 500 g skyr o smaku owoców leśnych (ew. gęsty jogurt np. grecki)
- 250 ml śmietany kremówki (30 – 36%)
- 3 łyżki miodu (ew. innego środka słodzącego)
- 4 łyżki żelatyny + 1/3 szklanki gorącej wody
- 1 łyżeczka wanilii
Do ozdobienia:
- 4 łyżki dżemu jagodowego lub z owoców leśnych
- 100g świeżych owoców np. jagód, malin, truskawek
Sposób przygotowania:
- Dno tortownicy o średnicy 22 cm wykłuż papierem do pieczenia.
- Rozpuść olej kokosowy (lub masło) na małym ogniu. Ciastka pokrusz ręcznie albo w mikserze i dodaj do oleju. Wymieszaj całość dokładnie, a następnie wyłuż dno tortownicy powstałą masą z ciastek mocno dociskając ją do dna. Umieść formę w lodówce.
- Żelatynę zalej gorącą wodą (1/3 szklanki), wymieszaj do rozpuszczenia i odstaw na kilka minut.
- Śmietanę ubij na sztywną pianę, dodaj miód, wanilię oraz skyr i zmiksuj całość na jednolitą masę.
- Wlej masę do tortownicy na ciasteczkowy spód, wyrównaj wierzch i włóż do lodówki – do stężenia, na min. 4 godziny, najlepiej na noc.
- Przed podaniem wyjmij ciasto z tortownicy (zdejmując obręcz), wierzch ciasta posmaruj dżemem i udekoruj świeżymi owocami.
5. Do lekko ciepłej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej i rozmieszaj. Następnie wlej powoli żelatynę do pozostałej masy serowej jednocześnie miksując całość do połączenia się składników (w ten sposób nie pojawią się grudki).
Uwaga: W przypadku braku dostępu do skyr można oczywiście skorzystać z gęstego jogurtu o ulubionym smaku – chociaż wówczas nie będzie to islandzki „Skyr cake” a zwykły sernik na zimno ;)
